La cuisine de Maïté
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La cuisine de Maïté
Même vénérable, votre Ndliste préféré, ne rechigne pas devant les nourritures matérielles, savoureuses au fumet enchanteur et délicat, agréables à regarder et surtout consommer, avec modération, cela va de soi !! Ce livre fera certainement plaisir à J-P. Coffe, car il s'agit de " bonne bouffe ", celle issue de traditions ancestrales. La cuisine de grand-mère revient à la mode, mais allégée et en proportions, quantités raisonnables, foin de ces avalanches de mets pantagruéliques qui ont fleuri jusque au milieu du siècle dernier, quoiqu'on fasse encore ripaille et bombance en certaines occasions. Commençant avec le beurre blanc, base élémentairement fondamentale et s'achevant avec la teurgoule (riz au lait canellisé), ce livre nous fournit, en plus de ses 600 recettes, moult renseignements précieux comme le mémo pratique, les accords gourmands, trucs et astuces et le glossaire des termes culinaires les plus courants. Selon l'ordonnancement d'un repas traditionnel, le présent ouvrage est divisé en 7 parties et 30 rubriques pour constituer d'excellents plats qui ne demandent nulle prouesse culinaire bocusienne ou veratienne, simplement de la patience, voire de la passion et quelques " tours de main" adéquats. Choisir des bons produits pour mitonner de bons petits plats sans courir entre table et fourneaux, tel est le mot d'ordre d'entrée, car pas de bonne cuisine sans bon ingrédients, n'est-il pas vrai Brillat-Savarin? Des idées, elles fourmillent concernant tant soupes, qu'entrées, légumes, poissons, viandes, entremets et desserts, et l'on découvre, dans leur originalité, des traditions, utilisant les richesses des différents terroirs, qui se sont quelques peu perdues et que Maïté, avec sa truculence légendaire remet au goût du jour. Rien qu'à lire les intitulés des recettes, cela hume déjà bon et invite au dépaysement gastronomique; on s'en lèche derechef (de cuisine, pardi !!) les babines ! J'avais acheté en 1967 un ouvrage de référence en la matière " La cuisine de grand-mère " (éd. Taride et non torride !!), actuellement dans un piteux état vu une certaine boulimie et quelques rondeurs du véné !! La cuisine de Maïté le remplace fort avantageusement et je ne puis que le recommander très chaudement (thermostat tout selon...!) à toute femme (ou tout homme, appartenant de près ou de loin à l'inestimable Confrérie des Potes au feu...) qui veut tenir sa moitié et leur descendance par l'estomac !! Alors, à vos tabliers et fourneaux et bon appétit !!