Bien manger sans gluten
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Bien manger sans gluten
Est-ce que le féroce J.R de Dallas aurait des problèmes de gluten pour que son homonyme Bette (pas la cousine de Balzac, je présume !!) tente de les résoudre gastronomiquement... ? Ayant dans mon proche voisinage deux personnes affligées de ce syndrome coeliaque, j'étais vivement intéressé de voir comment elles pouvaient jouir des plaisirs de la table sans donner prise digestivement à cette affection sournoise. Après un historique de cette maladie, dont on a pris conscience, il y a plus d'un siècle en 1880 et au sujet de laquelle le Dr Donald Kasarda a révélé la présence d'éléments toxiques dans les céréales en 1978, dont le fameux gluten et sa petite soeur la caséine, l'auteur explique comment vivre et grandir avec cette affliction pathologique en donnant réponses à quelques 12 questions les plus courantes. Après quoi elle explique qu'il n'y a pas seulement que la farine de blé, mais qu'il en existe 7 exotiques sans gluten, et 14 ingrédients de boulangerie idem. 2 tableaux permettent de se rendre compte que le gluten n'est pas indispensable à l'équilibre alimentaire. C'est pour quoi 200 recettes à cet effet allant des hors-d'oeuvre aux desserts, en passant par petit-déjeuner et sandwich sont soigneusement décrites, avec ingrédients pour, réalisation, variantes, caloriférie par portion. Alors à vos fourneaux avant de servir des délicieux petits plats concoctés avec judiciosité pour les a-gluténiques. Revenant à la racine coel, je n'ai pas trouvé de brandade de coel-acanthe, peut-être trop préhistorique !! Indispensables-Santé pour donner aux personnes souffrant de cette anomalie (le passage sur l'autisme ne m'a pas complètement convaincu) de savourer les plaisirs de la table.