Huile d'olive
Warning: Undefined variable $txtMois in /home/httpd/vhosts/bouddha.ch/httpdocs/include2/entete.inc on line 50
Retour
NdL
Menu
Titre
Auteur
Catégorie
Nouveautés
Indispensable
Incontournable
TopTen
Cadeau
Cuisine
Copyright Sâdhana
Huile d'olive
her Robert, imaginons-nous en promenade dans un beau chemin parmi ces oliveraies aux senteurs méditerranéennes en pensant aux effluves de l'huile qui chatouilleront délicieusement nos narines. Puis arrêtons-nous pour nous asseoir sous la pergola d'une ferme et vous écouter parler de cette huile qui, du berceau antique gréco-judéen, gagna progressivement les autres continents. Comment vous est venue l'idée de ce livre ? Pour simplement remettre les choses à leur place entre huiles frauduleusement frelatées et premières pressions authentiques afin de redonner à l'huile d'olive l'or de sa couleur. Après un rappel historico-géographique, où l'on apprend que la Chine est aussi productrice d'olives, on découvre qu'il y en a des centaines de sortes différentes de l'Arbéquina à la Kalamata fournissant de multiples AOC, AOP, DOC(sans teur !!), DOP, IGP (pas l'Inspection Générale de la Police, je présume ! éventuellement des Fraudes...). Vous détaillez la question technique de la fabrication qui permet selon 4 critères de reconnaître une bonne huile de qualité (selon une répertoriation à 10 items) aux 3 degrés de maturation des olives, présentant outre son aspect gastronomique indéniable, des bienfaits pour la santé, omega 3,6,9 qui s'en dédient !! Mais l'huile d'olive n'a pas que des amis inconditionnels, elle a un grand ennemi, le soleil, paradoxal me direz-vous quand on sait que les oliviers ont besoin de ses rayons ... conjointement avec l'oxygène. L'auteur nous fournit ensuite quelques adresse et livre ses coups de coeur en l'espèce avant de nous présenter au rythme des quatre saisons, une cinquantaine de recettes allant du bahmia b'zeit au caviar du pauvre (moins emphatiquement, une bonne tapenade !!). Seul regret comme pour l'ail (aux mêmes éditions): qu'il n'y ait pas une photo pour chaque recette, j'aurais bien aimé voir la tête des Htipiti (...clopos de Lucky Luke !!). Cuisine des 4 saisons comme des 4 continents, à lire sans continence, bien sûr et à savourer après.